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                              蘭州拉面館超級店長

                              時間:2013-12-02    點擊:
                               蘭州拉面館超級店長特訓營分享
                               。1)在一個團隊,每個人的性格都和其成長經歷和環境有關;
                                為人計較——溝通,原來是家庭困難——理解;
                                人不自信——溝通,父母批評教育——理解;
                               。2)員工不聽你的指導、意見或建議時,是因為雙方沒有建立信任,彼此的心沒有打開,讓員工接受你的建議,請先讓員工接受你的人;
                               。3)溝通多了——了解背后的原因——包容——心打開了——心更近了——方便管理——降低管理難度;
                               。4)員工離職,80%是因為直接上司,就是店長的責任;
                               。5)漫不經心的管理,失去一位員工; 用心的管理,留住一位員工;
                               。6)如果店長不合格,意味著向公司其他人表明,這就是我們用人的標準,所以不能容忍不合格的店長;
                                超級店長特訓營
                               。1)晨會原則:回顧昨日,布置當天的任務,激勵員工士氣;給方法,調整員工狀態;
                              (2)晨會內容:目標設定、生意回顧、今日工作安排、學習產品知識。
                               。3)成功的晨會:多多的表揚與鼓勵,店長的作用是幫助員工如何銷售,員工遇到問題我們的任務是幫助他解決問題,解決員工的問題就是解決店鋪的問題;
                               。4)晨會是每天的小培訓,提高員工業績的能力,解決他們遇到的問題;
                               。5)執行力:令結果發生才叫真正的執行力。
                               。6)開完晨會后開“時段跟進會”,目 的:追生意、追目標;方法:會后要給員工方法;
                               。7)給員工分工。委派不同的任務(小組長),讓每位員工感覺自己很重要。
                               。8)晨會是安排任務、給方法、激勵;晚會是對辦法的總結和檢討;
                                店長就是店鋪的負責人和領導,是一店之長。那么,店長的具體工作是什么呢?今天,在這里,優秀店長指的是‘能夠實現目標營業利潤的人’。營業利潤包括:每天的營業利潤,每周的營業利潤,每月的營業利潤以及一個季度。半年,一年的營業利潤。通過一天直至一年的經營,能夠按照原市計劃實現利潤的店長才能稱之為‘優秀店長’
                                實現“利潤-à經費--à毛利----à營業收入”
                               
                                店長實現營業利潤的首要手段是按照“利潤-à經費--à毛利----à營業收入”的先后順序的經營?墒,店長不是一朝一夕就能成為經營者的,有很多不容忽視的系列。不重視這些細節,會對經營產生負面影響。
                                沒有把利潤放在第一位;沒有深刻領會“成本和收益”兩個對立面;很多情況是“賠了又賠”;滿足于“每天的營業收入”。
                                成為優秀店長并不是一件容易的事情,要追求“營業收入x毛利率”的最佳平衡點,通過“營業收入x毛利率”的算法,隨時隨地不斷尋求使顧客和店鋪雙贏的方法,追求毛利第一。
                                了解盈虧平衡點營業收入
                                對于任何一家店鋪來講,確定目標利潤以后,接下來就要尋求相應的營業收入,有店長認為,銷售目標是可望而不可及的,永遠完成不了。但這并不能說明任何人都實現不了毛利。作為店長,必須了解完成計劃營業收入中非常重要的一點--------盈虧平衡點的營業收入,而且無論如何也要做到這一點。
                                盈虧平衡點營業收入指的是:正好能夠彌補店里所有必要成本費用的營業收入,即收支相等,盈虧平衡,營業利潤為零時的營業收入。
                                我們來計算一下盈虧平衡點的營業收入。假定:
                                X=盈虧平衡點銷售量
                                F=期間固定費用
                                V=促銷等變動費用
                                S=單價
                                則SX=VX+F
                                得到盈虧平衡點銷售量X=F/(S-V),所以盈虧平衡點的營業額是SF=(S-V)=F/(1-V/S)。
                                作為店長,首先必須確保業務量要超過盈虧平衡點的業務量。
                                那么,怎么做才能有效呢?店長的工作就是詳細的掌握計劃營業收入并進行有效利用。
                                1.      掌握年度計劃營業收入;2.掌握上半年和下半年的計劃營業收入;3.鏈接每個月的計劃營業收入;4.落實到每周、每天、甚至每時。
                               
                                主打商品實現計劃收益
                                只要營業收入稍微超過盈虧平衡點,則超出部分就全部變為利潤。根據上節的計算方法,我們把目標利潤(P)看作是“固定費用”,那么“固定費用”=F+P,放到盈虧平衡點營業收入公式的分子的位置,就能得到實現目標利潤的計劃營業收入。
                                按照不同商品制定各自的營業收入計劃是完成計劃的必要條件。商品一般分為:主打商品,完成營業收入的核心商品,多數情況下由店長負責;準主打商品;,差于主打商品,是將來的主打商品,其他商品。在營業收入中所占的比例較小,但不可缺少。其中,“保證主打商品暢銷”是店長必須要做到的一件事。如果主打商品失敗,實現計劃營業收入將變得非常困難。
                                作為店里的最高領導,店長應對主打商品徹底負責,保證主打商品暢銷,最終完成計劃營業收入,應當:
                                親自負責主打商品;親臨現場專心致力于銷售;每天,每周,每月比較計劃營業收入和實際營業收入的數據;計劃營業收入完成不了時,同員工一起尋找相應對策;如果所采取的措施沒有達到預期的效果,店長不能氣餒;公開以上流程,做好員工們的榜樣。
                                店長必須按“SEE(檢查數據)àPLAN(考慮對策)àDO(率先示范)”流程,敞開心扉做好榜樣,只有如此才能鼓勵和帶動員工,任何組織的成功99%取決于領導者的能力,店鋪也是如此。店長要確保主打商品的暢銷,以保證完成銷售預算,店長必須身兼兩職,即員工和店長。
                                主打商品暢銷還要和確保毛利率相一致。營業收入好的同時可能會出現“毛利率低”,“促銷費高”等問題。經營效率低,也是店長失職,為了確保主打商品毛利率,店長必須貫徹以下策略;完成主打商品的高利潤單品的銷售計劃;通過核心商品吸引廣大顧客;把第一主打商品中招攬顧客的商品和高利潤商品組合,創造利潤。
                                人工費用控制
                                直接人工費用率=直接人工費/毛率
                                25%以下合格;
                                30%以下還算不錯;
                                35%以下不理想;
                                35%以上太差,肯定虧損。
                               
                                僅僅根據直接人工費率就能判斷經營的好壞。因為只有人才能創造營業收入和毛利,其他要素只要創造營業收入和毛利的條件。
                                用于創造價值的員工工資費用,尤其是直接人工費是最重要的經費,店長是人工費中最高的,同時他也創造了相應的毛利。店長必須以身作則參與經營和銷售,并在實踐當中把人工費控制在毛利的一定比率內。
                                有句店長名言:“可以通過控制人工費比率鍛煉自己。”店長肩負重擔,除對經營指標要有較強的綜合分析能力之外,還要在實踐中培養出經營人才。對于店長來說,無論是對自己還是對他人,“把自己所做的一切的工作和自己能做的一切工作傳授到他人。”
                                完成“營業利潤”的關鍵在于人。在實踐中培養人才要注意:
                                讓人工掌握人工費和毛利;
                                讓員工掌握直接人工費用率;
                                計算直接人工費比率,看其是否在25%以內來掌握生產率。
                                可能大部分員工的直接人工費用比率在25%以上,通過指導和幫助讓其比率不斷的接近25%,這是人才培養的目標。
                                對于直接人工費用比率在25%以內的員工,要進行富有挑戰性的指導和幫助,這也是考驗店長自身能力的體現。
                                當做“自己”經營來接受經營者的要求
                                以上幾點其實是對“經營者”的要求。店長的職責是要把經營者的要求當做“自己”的經營準則來接受,因為有經營者才會有這家公司,店長是其代理人之一。
                                接受經營者的要求和愿望理解為自己應做的工作非常重要。作為店長,要認真對待與經營者的每一次談話。其要點包括:
                                把經營者的要求和愿望當作經營數據具體掌握,從數量和質量兩方面完成經營者對工作的要求和期待;
                                充分了解自己的員工的能力;
                                了解經營者的要求和自己之間的差距,并請求經營者的幫助;
                                依靠經營者的幫助和自己不懈的努力,去實現經營者的幫助。
                              熬骨香蘭州拉面加盟熱線:1389366200 倪經理
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