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                              蘭州牛肉面“肉蛋雙飛”你吃過嗎?

                              時間:2016-02-18    點擊:

                                天冷了,一碗熱氣騰騰的牛肉湯團拉面吃下去最能夠讓人迅速溫暖起來。幾乎每個天津人都吃過滿大街開的“蘭州拉面”館子,但是你知道嗎?在蘭州,只有蘭州牛肉面,普通的老百姓喜歡稱之為牛大碗,而叫得最多的則是“牛大”。在甘肅以外,街頭常見的所謂“蘭州拉面”多是青海人開的。

                              在天津河東區,有一家蘭州牛肉館“熬骨香”,老板是天津人,因為酷愛蘭州牛肉面,所以從“牛肉面故鄉”引進了正宗的牛肉面。據介紹,湯要用牛肉、牛肚和雞架熬制出來的,拉面的過程中添加蓬草燒制蓬灰,讓面條更加勁道。面條也有很多選擇,比如愛吃寬面的可以選擇“大寬”、“韭葉”等等,愛吃細的可以選擇二細、三細、毛細,各有不同的風味和口感。 據介紹,蘭州的牛肉面是由回民馬保子發明的,主要是因為蘭州是個少數民族聚居的城市,愛吃牛羊肉,最早拉面曾經用羊肉來做,后來發現羊肉太嫩,肉質過碎,不易成型,最終選擇了牛肉。

                              正宗的蘭州拉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。 在蘭州,老百姓吃牛肉面會要一碗“肉蛋雙飛”,就是先上一碗牛肉面,里面的牛肉是切成丁的,然后再加一份切片牛肉,最后放入一個鹵蛋,加入辣油。在蘭州當地,牛肉面價格便宜,一碗七八塊,再加一份牛肉和鹵蛋,也就是十幾塊錢。

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